Les épices du Maroc : Où les acheter et comment les utiliser

Ras el Hanout

Mélange emblématique de la cuisine marocaine, le Ras el Hanout peut contenir jusqu'à 30 épices différentes, dont la cannelle, la cardamome, le gingembre et le curcuma. Il est utilisé dans les tajines, les couscous et les marinades pour viandes et poissons.

Cumin

Épice essentielle, le cumin parfume les tajines, les grillades et les soupes. Il est souvent associé à l'harira, la soupe traditionnelle servie pendant le Ramadan.

Paprika

Le paprika apporte une touche douce et légèrement fumée aux plats marocains. Il est souvent utilisé dans les marinades et pour assaisonner les brochettes de viande

Curcuma

Apprécié pour sa couleur dorée et ses bienfaits pour la santé, le curcuma est un ingrédient clé des tajines et des sauces marocaines.

Gingembre

Le gingembre moulu est fréquemment utilisé dans les tajines de viande et de volaille, apportant une saveur légèrement piquante.

Safran

Le safran marocain, notamment celui de Taliouine, est réputé pour sa qualité. Il est utilisé en petite quantité dans les plats raffinés comme les tajines et les desserts.

Cannelle

Souvent employée dans les plats sucrés et salés, la cannelle parfume les tajines aux pruneaux, les desserts et le thé à la menthe.

Les souks

Les souks marocains sont les meilleurs endroits pour acheter des épices authentiques. Les marchés de Marrakech, Fès et Essaouira regorgent d’étals colorés où l’on peut acheter des épices fraîches en vrac.

Les épiceries locales

Dans les grandes villes, certaines épiceries traditionnelles proposent des épices moulues sur place, garantissant fraîcheur et qualité.

Les coopératives

Les coopératives, notamment dans la région de Taliouine pour le safran ou dans le Rif pour certaines herbes aromatiques, permettent d’acheter directement auprès des producteurs.